Enólogo: José Neiva Correia
País / Região: Portugal / Alentejo
Castas: Trincadeira & Aragonez
Método de vinificação: Método clássico de fermentação com desengace e contacto pelicular pré fermentativo seguido de aplicação de leveduras secas activas. Fermentação a 30ºC nos primeiros 2/3, e baixando para 20ºC durante o último 1/3. Durante todo o processo fermentativo são feitas 2 remontagens diárias utilizando em cada uma delas metade do volume contido na cuba.
Após a fermentação alcoólica é mergulhada a manta durante 30 dias, durante os quais se procede à extracção dos taninos suaves, à fermentação maloláctica e estabilização natural do vinho.
Estágio: Estágio de 3 meses em barricas de 225Lt de Carvalho Francês de Allier.
Notas de prova:
Cor: Cor rubi.
Aroma: Com aroma suave e complexo, da combinação de frutas maduras e da madeira nova de carvalho.
Paladar: Na boca apresenta-se macio, com um fim persistente, agradável e harmonioso.
Como servir: Óptimo como aperitivo e para acompanhar refeições de carne, caça, queijos secos e peixes no forno ou bacalhau.
Características Físico-Químicas:
Título alcoométrico a 20ºC%: 13,0
Massa volúmica a 20ºC g/cm3: 0,9923
Extracto seco total g/dm3: 28,9
Acidez volátil em ácido acético g/l: 0,52
Acidez total g/l: 4,50
Acidez fixa g/l: 3,85
pH: 3,85
SO2 (livre) & (total) mg/l l: 32/54
