CERTIFICAÇÃO: DOC – Denominação de Origem Controlada

ENÓLOGO: David Baverstock / Sandra Alves

NOTAS DE PROVA:
Visual: Aspecto cristalino, cor palha.
Olfactivo: Notas de papaia e goiaba combinadas com os apontamentos da tosta da madeira de carvalho.
Gustativo: Vinho complexo, cremoso e elegante, com bom equilíbrio e persistência na boca.

Acompanhamento: Acompanha desde bacalhau fumado até pratos de caril bem condimentados fazendo sobressair o gosto exótico das especiarias, passando pelas típicas sopas de peixe, tornando a refeição uma fusão de exuberantes sabores.

Temperatura de Consumo: 10 – 12ºC.

Quantidade Produzida: 10.000 litros.

VITICULTURA:
Geologia do Solo: Natureza granítica / xistosa, estrutura franco-argilosa.
Condução: Cordão bilateral.
Idade das Vinhas: 12 anos.
Produção Média: 40 hl/ha.

VINIFICAÇÃO:
Prensagem de cachos inteiros após 24 horas de refrigeração em câmara frigorífica, decantação de mostos, fermentação com temperaturas controladas em barricas novas de carvalho francês, estágio durante seis meses “sur lie” com “batonnage”.

ANÁLISES:
Álcool: 14,5%
Acidez Total: 6,5 gr/l
Acidez Volátil: 0,58 gr/l
SO2 Total: 144 mg/l
pH: 3,22
Extracto Seco: 21,0 gr/l
Açúcar Redutor: 2,9 gr/l
SO2 Livre: 38 mg/l